"La receta del lector"

Envía hasta el 11 de junio tu receta con los ingredientes sobre los que versará esta edición del libro "Productos de nuestra tierra" y si es la ganadora, le verás publicada en él.

GAZPACHO DE SANDIA CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Primer plato por ana torres burguete

Ingredientes
  • Pepino
  • Sandía
  • 1/2kg sandía
  • 1/2kg tomate pera maduro
  • 1/3 de pepino parcialmente pelado
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 80a 100grjamón serrano (cortado en bronoisse)
  • hielo (8 cubitos)
  • cantidad suficiente de aceite sal y vinagre
Preparación

Para el gazpacho:
Trituraremos con una túrmix o thermomix:
el tomate, la sandia, el pepino, el pimiento, la cebolla, el hielo, un diente de ajo,
junto con la sal y un chorrito de vinagre, lo trituramos bien para que no queden grumos, una vez este triturado añadimos el aceite y rectificamos la sazón y mezclamos. Reservamos en la nevera.
Crujiente de jamón:
precalentamos el horno a 150º .Cortamos el jamón en daditos muy pequeños
y le damos un golpe de calor al horno para que quede doradito. Reservamos.
Emplatado:
Servir en plato hondo o bol el gazpacho decorar con el crujiente de jamón,
si nos ha sobrado algo de verduras como cebolla, pimiento o pepino cortar en dados pequeños para decorar, y si tenemos sacabolas pequeños podemos hacer bolitas de sandía para decorar.
Observación: no echar demasiada sal en el gazpacho porque luego el jamón tostado aumentara el salazón del plato.
Listo !!!q aproveche un plato sano fresco y fácil !

Sandía “borracha”.

Postre por jose maria sola guzman

Ingredientes
  • Sandía
  • Ingredientes para 4 personas:
  • 4 rodajas de sandia medianas.
  • Medio litro de Cava Valenciano.
  • 150 gramos de azúcar, 1 rama de canela, Varias ramitas de menta.
Preparación

Cortar la pulpa de la sandia en dados .Colocar en un recipiente el azúcar, la canela, la menta y remover bien, luego añadir los dados de sandia y el cava.Dejar todo empapar una media hora,retirar los dados de sandia y calentar el resto hasta que espese un poco y logremos un almíbar, que rociaremos luego sobre los dados de sandía.Enfriar un poco en la nevera y servir.Adornar cada ración con una ramita de menta.

“Crêpe” de Higos.

Postre por jose maria sola guzman

Ingredientes
  • Higos
  • Ingredientes para 4 personas:
  • Para la pasta del crepe: 130 gramos de harina, 50 gramos de azucar
  • 5 gramos de sal fina, 3 huevos, 40 gramos de mantequilla, 350 gramos de leche
  • Para el relleno del crepe : 8 higos medianos, 50 gramos de mantequilla,
  • Medio vaso de coñac.
Preparación

Pasta del crepe :
Batir la leche, los huevos el azúcar y la sal.Añadir a la mezcla la harina y batir sin hacer grumos.Untar con mantequilla el fondo de una sartén ,vertir la mezcla en ella
que solo cubra dicho fondo, removerlo para que no se pegue y cuando este dorado darle la vuelta y que se dore el otro lado.
Relleno del crepe :
Pelar los higos y cortarlos en lonchas finas, ponerlos en remojo con el coñac media hora, rellenar con ellos el crepe, sobre los higos colocar mantequilla y azucar y cerrar el crepe.En una sartén con mantequilla flambear el coñac e incorporar el crepe y dejar enfriar.

“Carpaccio” de la Huerta.

Entrante por jose maria sola guzman

Ingredientes
  • Maíz
  • Pepino
  • Ingredientes para 4 personas:
  • 200 gramos de pepino, 4 cucharadas de maiz.
  • 1 ajo picado, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 limón en zumo.
  • Aceite y sal al gusto.
Preparación

Cortar a lo largo en lonchas, los pepinos y la zanahoria con un pelador.Cortar el tomate en rodajas muy finas.Colocar todo en un plato hondo y aderezar con el maiz, el ajo picado, el aceite, la sal y el zumo de limón.
Dejar macerar y servir.

RAVIOLI DE CALABACÍN CON CREMA DE MAÍZ

Entrante por María Isabel Castells Valle

Ingredientes
  • Maíz
  • Higos
  • 2 Calabacines pequeños
  • 200 gr. Langostinos
  • 150 gr. Bacalao congelado
  • 1 Puerro (parte blanca)
  • 1/2 Cebolla tierna
  • 2 Higos maduros
  • 15 gr. Piñones
  • 1 Cucharada de Moscatel
  • 1-2 Cucharadas de Ricota
  • 60 gr. Maíz dulce cocido
  • 5 Cucharadas de Mango licuado
  • 3 Cucharadas zumo de naranja
  • 3 Cucharadas aceite de maíz
  • Sal
  • Aceite Oliva Virgen Extra
Preparación

Vaciar con una cucharilla la carne de los higos y poner a macerar en un bol con una cucharada de moscatel.

Separar las cabezas del cuerpo de los langostinos. Reservar las colas.
(Las cabezas las podemos congelar para utilizarlas en un fumé de pescado)

Picar el puerro y la cebolleta y pochar lentamente en sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Sazonar. Una vez bien blandita la verdura, añadir las colas de los langostinos troceadas, rehogar un par de minutos y a continuación incorporar el bacalao (previamente bien secado con papel para eliminar cualquier resto de agua) y desmenuzado en lascas. Rehogar un par de minutos más, y añadir la carne de los higos, los piñones y la cucharada de ricota. Mezclar bien todo el conjunto, retirar del fuego y dejar reposar para que la farsa se compacte un poco. Probar de sal

Lavar los calabacines, secar y laminar finamente a lo largo con una mandolina. Si las láminas de calabacín son muy largas, cortar por la mitad, aunque es mejor utilizar calabacines más pequeños.

Colocar sobre un banco de trabajo dos láminas de calabacín superpuestas en forma de cruz. En el centro de la cruz colocar una cucharada de la farsa cocinada anteriormente, y cerrar las láminas desde los extremos haciendo paquetitos cuadrados.

En una sartén con un poco de aceite de oliva dorar los raviolis de calabacín. Reservar

Salsa:
En el vaso batidor triturar el maíz cocido (reservar una cuchara de postre de granos enteros para decorar) con el mango licuado, el zumo de naranja y el aceite de de maíz. Colar y calentar unos 8-10 segundos en el microondas.

Montaje del Plato:

En un plato llano extender la salsa de maíz. Colocar los raviolis de calabacín encima de la salsa y disponer algunos granos de maíz enteros para decorar.

RAFAEL MASIP ROIG

Primer plato por RAFAEL MASIP ROIG

Ingredientes
  • Maíz
  • 150 gr maíz dulce
  • 1 mazorca de maíz
  • 150 gr de secreto
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
Preparación

Cogemos en primer lugar y ponemos en un robot de cocina el maíz dulce trituramos y colamos. Reservamos.
Con una cazuela marcamos a fuego fuerte la carne, que terminaremos en el horno en 5 min a fuego fuerte.
Con la mazorca la marcamos el la cazuela, salamos y dejamos que coja un color dorado por todas partes.
Partimos por la mitad y disponemos a emplatar.
Ponemos unas lagrimas de maíz dulce, trinchamos la carne y ponemos la mazorca.

SANDÍA CON ATÚN Y ALBAHACA

Entrante por RAFAEL MASIP ROIG

Ingredientes
  • Sandía
  • Sandía
  • Atún
  • Albahaca
  • Soja
Preparación

Comenzamos con la sandia, cortando dos rodajas y cortando en dados de 3 x 2 cm, yo puse 5 por comensal. Lo ponemos en un bol y reservamos. No desechamos nada de lo que nos a sobrado.
Llega el tuno del atún, que haremos del mismo tamaño. Lo juntaremos con la sandia. Reservamos.
Con la sandia que nos ha sobrado la aplastamos dentro de un bol, o la licuamos para sacarle todo el jugo. Ponemos la soja junto al licuado de sandia e introducimos al atún y los dados de sandia. Lo reservamos en el frigorífico 25 minutos para que coja el sabor.
Ponemos en un plato los trozos de la sandía y el atún y acompañamos con unas hojas de albahaca.
AL COMERSE TODO JUNTO, LA SANDIA, EL ATÚN Y LA ALBAHACA HACE UNA COMBINACIÓN ESPECTACULAR.

Crema de Maiz

Primer plato por Amparo Abad Marco

Ingredientes
  • Maíz
  • Leche evaporada
  • Cebolla picada
  • Ajo
  • Mantequilla
  • Cubos de caldo de pollo concentrado
Preparación

Primeramente calienta en una olla la mantequilla y sofríe en ella a fuego lento la cebolla con el ajo, todo muy pero que muy picadito. Cuando pasen unos 8 minutos, agrega el maíz cocido, cocina por 5 minutos más y aparta del fuego.

Ahora, mezcla en la misma olla la leche evaporada con el sofrito de maíz, añade el agua y los cubos de caldo de pollo, y vuelve a mezclar todo, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Tritura esta mezcla con la licuadora y vuelve a calentarla, y remueve sin parar durante unos 5 minutos, o hasta que espese un poco.
Servir caliente.

Empanadas de maíz.

Entrante por Carmen María Portillo

Ingredientes
  • Maíz
  • 500 gr de carne picada de ternera o cerdo
  • 1cebolla mediana finamente picada
  • 1 pimiento verde mediano picado
  • 1 tomate pera picado
  • 1diente de ajo picado
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal, pimienta y orégano al gusto
  • 1 patata mediana picada en cubos pequeños
  • 400 gracias de harina de maiz
  • Agua
  • Colorante
  • Para decorar:
  • Lechuga picada fina
  • Quedó en polvo
  • Tomate frito.
Preparación

En un bol colocar la harina de maíz y agregarle agua e ir amasando hasta conseguir una masa suave y maleable. Reservar.
Aparte ponemos aceite de oliva en una sartén y comenzamos a preparar el sofrito, primero el ajo picadito y a continuación la cebolla, pimiento y tomate.
La papa la ponemos a cocer unos 5 minutos en agua hirviendo con un poquito de sal.
Cuando la patata este cocida la agregamos escurrida a nuestro sofrito y seguidamente agregamos la carne, seguimos moviendo y agregamos sal, pimienta, cominos y orégano a nuestro gusto. Y también el colorante a nuestro gusto.
Cuando está bien cocido y con buen sabor, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 20 minutos para que se enfríe.
Con la masa que tenemos reservada hacemos bolitas y luego estiramos hasta convertirla en un círculo ponemos sobre cada uno una cucharada rasa de nuestro sofrito y doblamos y cerramos, queda como una empanadilla.
Ponemos a calentar aceite y vamos friendo nuestras empanadas hasta que estén cocidas y doradas por ambos lados, tarda unos 4 minutos aproximadamente para cocerce cada empanada. Las vamos colocando en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite .

Emplatado.
Ponemos tres unidades en un plato y encima ponemos la lechuga picadita sazonada con sal y sobre esta se pone un poquito de tomate frito y luego se espolvorea queso en polvo. Y ya está listo este delicioso platillo para degustarlo.

Ensalada fresca de Pepino, Sandía y Albahaca

Entrante por David Jordán Redondo

Ingredientes
  • Pepino
  • Sandía
  • 4 tazas de Sandia
  • Una cebolla morada
  • Una taza de Pepino pelado y en cubitos
  • 150 gramos de queso cabra desmenuzado a mano
  • 1/2 taza de albahaca picada
  • Pimienta
  • Jugo de limón
  • Sal Marina
  • Piñones
  • Aceite de oliva
Preparación

jueves, 17 de enero de 2013
Ensalada de Sandía Pepino Albahaca

DÍA CIENTO NOVENTA Y UNO:

Ensaladas:
Esta receta ha ido mutando un poco por instinto y por lo que encontré tanto en un diario como en internet:
Atreverse lo llevará por caminos insospechados.
Fotos referencia

PARA LA ENSALADA: (6 Porciones)

6 Tazas de Sandía
1 cebolla morada mediana cortada pluma
1 tazas de pepino pelado y en cubitos
150 gramos de queso cabra desmenuzado a mano
1/2 taza de albahaca picada
Pimienta
Jugo de limón
Sal de mar

Incorporar el limón a gusto sobre la cebolla morada. Reservar.
En una sartén pequeña, freír con una cucharadita de aceite los piñones.
Mezcla la sandía, pepinos, queso y albahaca en un bowl. Salpimentar. Agregar la cebolla y mezclar.
Agregar los piñones, y un poco de sal para corregir sabor.
Como tip:
Unos cubitos de papaya cocida, le viene excelente.
Hacer una vinagreta con mango triturado, unas gotitas de vinage y aceite, jugo de limón un toque de mostaza, estupendo!